"JUST IN TIME" EN PASTELERíA, RESTAURACIÓN Y CATERINGS

La pastelería, la restauración y los caterings son negocios muy sensibles en estos tiempos de agitación económica.
Al comerciante no le queda más remedio que rentabilizar al máximo su producción, su maquinaria, su tiempo y su producto si quiere competir.
Para ello es necesario dotarse de las herramientas que le darán este plus que necesita para seguir trabajando con ilusión en una profesión cada vez más castigada y dar al consumidor un producto diferenciado, especializado y de calidad que no pueda encontrar en otro sitio.
KOMA es sensible a este hecho y propone una serie de productos que pueden aportar este hecho diferencial.



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"JUST IN TIME" EN PANADERÍA

Los tiempos cambian y la foma de trabajar también y la panadería no es ajena a estos cambios. La nueva tendencia en panadería es tener durante 24 horas la masa formada o en bloque dentro de una cámara de mantenimiento positivo con regulación de humedad y con la temperatura justa para que no fermente en su totalidad. A la mañana siguiente y mediante programación la masa debe estar sobre los 10ºC positivos y mantenerla durante todo el dia a esta temperatura para ir luego fermentando en función de las ventas. Con ello se consigue tener pan caliente de calidad durante todo el dia, racionalizar la utilización del tiempo y de la maquinaria e incluso tener la masa lista para la primera cocción del dia siguiente (36 horas).
KOMA le propone un sistema que le hará rentabilizar su negocio.

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