"JUST IN TIME" EN PANADERÍA

Los tiempos cambian y la foma de trabajar también y la panadería no es ajena a estos cambios. La nueva tendencia en panadería es tener durante 24 horas la masa formada o en bloque dentro de una cámara de mantenimiento positivo con regulación de humedad y con la temperatura justa para que no fermente en su totalidad. A la mañana siguiente y mediante programación la masa debe estar sobre los 10ºC positivos y mantenerla durante todo el dia a esta temperatura para ir luego fermentando en función de las ventas. Con ello se consigue tener pan caliente de calidad durante todo el dia, racionalizar la utilización del tiempo y de la maquinaria e incluso tener la masa lista para la primera cocción del dia siguiente (36 horas).
KOMA le propone un sistema que le hará rentabilizar su negocio.

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