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jueves, 25 de noviembre de 2010

CÁMARA DE FERMENTACIÓN EN DEPALERO (ALFAS DEL PÍ)

ELKOMA acaba de poner en marcha una cámara de fermentación controlada en Panaderia Depalero de Alfas del Pí (Alicante).
Panadería familiar, fundada en 1950 que ha ido pasando de generación en generación, siendo la actual la tercera. Sus maestros artesanos trabajan de manera tradicional para conseguir los productos de siempre, conservando la calidad y el prestigio adquirido a lo largo de todos estos años
Elaboran todo tipo de pan siendo especialistas en panes caseros y bollería artesanal, por esto, trabajan con todo tipo de harinas para conseguir diferentes tipos de texturas y sabores. Apuestan por el desarrollo y por intentar nuevos servicios y productos creativos para estar a la vanguardia del mercado e igualmente siguiendo la tradición.
En la foto Jero Pérez, gerente de la panaderia posando delante de su reciente estrenada cámara de fermentación controlada con capacidad para 10 carros y 900 kilos de carga.

Para más información sobre Panadería Depalero visitar su web: http://www.panaderiadepalero-alicante.com/

lunes, 22 de noviembre de 2010

LA MEJOR TORTILLA DE PATATA ES VASCA

El cocinero Senén González, de la sidrería 'Sagartoki' de Vitoria, ha sido el ganador del XII Campeonato de Tortilla de Patatas de España, celebrado en la Institución Ferial Alicantina dentro del certamen 'Lo Mejor de la Gastronomía'. Senén González ha asegurado que el secreto de su tortilla son "unos buenos huevos de caserío y patata de Álava", aunque ha añadido que "lo más importante" es la técnica, que comenzó a desarrollar hace unos años, pues es necesario lograr "el punto de caramelización de la patata".
El cocinero de 'Sagartoki' hecha el huevo batido sobre las patatas tostadas "sin dejar que cuaje", para, a continuación, darle "vuelta y vuelta, y al plato", ha señalado. Para conseguir la textura adecuada, realiza el corte de la patata "en juliana", pues si la trocea más pequeña "se hace una pasta que la compacta demasiado". El objetivo es que la patata "se una con el huevo y quede perfecto", ha recalcado.
El jurado estuvo compuesto por el director del certamen, Rafael García Santos, la periodista de RNE Pepa Fernández, los actores Santiago Segura y Juan Echanove, y críticos gastronómicos y cocineros de prestigio internacional como Martín Berasategui, Alfonso Egea o Joe Barza, entre otros.
Desde KOMA queremos felicitar a Senén por su trayectoria y su buen hacer.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

CONTROL TÁCTIL PARA CÁMARAS DE FERMENTACIÓN

La empresa KOMA ha perfeccionado el cuadro de control de sus cámaras de fermentación (controlada, retardada y directa) de manera que el control que tiene el panadero sobre el desarrollo de las masas panarias es total y el resultado es óptimo en toda clase de productos.
La programación se realiza mediante un pantalla táctil y una serie de menús que controlan al 100% todos los procesos (entrada de carros, enfriamiento, conservación, pre-fermentación, fermentación y fermentación final).
Para ampliar la información haga click: touchscreen.pdf

martes, 2 de noviembre de 2010

NANDO JUBANY ESTRENA COCINA

El famoso cocinero Nando Jubany ha reformado íntegramente los salones y la cocina de su restaurante Can Jubany situado en la localidad de Calldatenes (provincia de Barcelona). En la cocina es, sin embargo, donde se notan más los avances en esta materia: el predominio del inox y de los espacios abiertos le dan una amplitud que sin duda se agradece a la hora de trabajar.
El contacto con la naturaleza está garantizado ya que dispone de un gran ventanal de cristal dotándole de un aire muy moderno y acorde con el conjunto del restaurante. Otra vez más Nando confió en KOMA a la hora de dotar su cocina de la más moderna y fiable maquinaria. En concreto se instaló un armario de conservación modelo VH completamente en inox para la conservación del producto más delicado.
Para más información visitar su página web: http://www.canjubany.com/

NUEVO ARMARIO KOMA MODELO HN

KOMA ha lanzado al mercado el nuevo armario HN de la serie H-80/20 en color blanco exterior e inox interior con fondo de 60cm. Modelos de 2, 4 y 6 puertas. El "sistema “80/20" se basa en una separación totalmente automática entre la ultracongelación rápida (por choque) y el almacenamiento. Para cada carga se envía al compartimento congelador el 80% de la energía disponible (ultracongelación a -35ºC); el restante 20% mantiene entre tanto la temperatura en el interior del compartimento de conservación a -18ºC / -20ºC.
Gracias a una circulación de aire constante, rápida en el compartimento de ultracongelación y lenta en los compartimentos de conservación, a una tasa de humedad relativa bastante elevada y al mantenimiento de una temperatura constante, sus productos mantendrán todas las propiedades cualitativas y gustativas perfectamente conservadas sin sufrir cristalización ni deshidratación alguna. Una gran superfície de evaporación asegura la humedad relativa exacta